PAS DOSE’

PAS DOSE’ Spumante Metodo Classico Pinot Grigio Millesimato Biologico Certificato 2019 12,5% alc., 20 MESI SUI LIEVITI

BOTTIGLIE NUMERATE, in etichetta le mie opere “Il Gatto e il Topo, Saldature su attrezzi agricoli”

Il primo spumante completamente Artigianale dell’Umbria. Pinot Grigio rifermentato naturalmente nel marzo 2020. Sboccato a mano e non dosato (senza aggiunta di zuccheri o sostanze varie). Attualmente in commercio il lotto sboccato 24/11/2021 con permanenza 20 mesi sui lieviti. Grande trionfo di tecnica in simbiosi con un territorio straordinario.

UVAGGIO: Pinot Grigio 100%
POTATURA: Guyot e cordone speronato
VENDEMMIA: 2020 Anticipata,ultima settimana di Agosto, manuale in cassetta con cernita delle uve.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura. Spremitura soffice. Fermentazione  in acciaio.
AFFINAMENTO VINO BASE: 7 mesi in acciaio, frequenti bâtonnage.

AFFINAMENTO BOTTIGLIE: messo in bottiglia a Marzo 2020, rifermentazione spontanea in bottiglia. 6 atmosfere di pressione.

SBOCCATURA: manuale a lotti di 600 bottiglie in modo da prolungare la permanenza sui propri lieviti. PAS DOSE’ vuol dire non dosato cioè quando andiamo a sboccare per eliminare i lieviti da dentro la bottiglia ricolmiamo con lo stesso spumante senza aggiungere né zucchero né liquori o altre sostanze. In questa fase viene anche sostituito il tappo a corona con il tipico tappo a fungo in sughero, messa la gabbietta, capsula ed etichetta, tutto rigorosamente a mano.

BOTTIGLIE: 1200 bottiglie numerate
COLORE: giallo paglierino, bollicine fini e persistenti.
PROFUMO: crosta di pane, fiori, piccoli frutti.
SAPORE: bollicina fine, fresco, sapido, armonico.

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